「先頭の山羊」とは、羊の群を制御するさいに混ぜる山羊のことである。羊はおとなしいので、性格の激しい山羊を混ぜてやると、山羊が先頭に立ち、羊はその後について行く。牧人は山羊を制御すれば、羊の群れ全体を制御できることになる。
一方で、この香りを「クセ」と感じるか、「風味」として楽しむかは個人差があります。沖縄ではこの香りを伝統的な味わいとして大切にしており、地元の人々には親しまれています。
歴史的な背景や料理方法の違いが食文化の多様性を生み出し、それが賛否を分ける理由となっています。
沖縄では特別な機会にヤギ汁を食べる文化がありますが、八重山地方では徐々に牛汁や牛そばへの移行が見られます。うみそら牧場では、ヤギ肉の新しい商品を市場に導入することでヤギ肉の再評価を目指しています。
これらの理由が相まって、沖縄ヤギ汁は「賛否両論グルメ」となっています。
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残波岬に広がるこちらのスポットには「ふれあい動物広場」があり、ここでヤギと触れ合うことができます。エサやり体験（有料)もできますよ。
沖縄のヤギが気になってきたら、観光スポットで実際にヤギと対面してみてはいかがでしょうか？ ここではヤギに出合えるおすすめスポットを紹介します。
器に肉と汁をたっぷり入れ、おろししょうが、塩を添え、各自好みで味をつける。
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